fbpx

Muối kiến vàng

Muối kiến vàng được làm từ những con kiến vàng và trứng của nó

Muối kiến vàng được làm từ con kiến vàng, với vị mặn vừa phải, hương vị độc đáo. Đã một lần thưởng thức muối kiến vàng, thì cứ muốn ăn mãi không thôi.

Nếu Tây Ninh nổi tiếng với muối tôm, Phú Quốc nổi tiếng với muối tiêu, Tây Bắc nổi tiếng với muối chẩm chéo thì Phú Yên, Gia Lai lại rất nổi tiếng với muối kiến vàng. Thứ muối làm từ con kiến vàng này thoạt nghe có vẻ sờ sợ, nhưng chỉ cần một lần ăn thử thôi, thì hương vị của nó sẽ theo bạn lưu luyến không rời.

Nguồn gốc của muối kiến vàng

Kiến vàng là một loại kiến chân cao, có nhiều ở vùng rừng miền núi Tây Nguyên, Phú Yên. Trứng kiến vàng thì nhiều người biết đến, vì nó đã có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng khắp cả nước: trứng kiến nấu măng sặc, trứng kiến làm nộm chua hoặc nộm đu đủ, hay canh chua ổ kiến vàng.

Cũng chính từ những tổ kiến vàng này mà làm nên những chén muối kiến vàng vô cùng độc đáo. Không phải ngẫu nhiên mà người ta ăn kiến vàng. Con vật nhỏ bé này chứa đến 65% lượng đạm, 28 loại axit amin và nhiều khoáng chất vi lượng khác. Kiến vàng là một loài thiên địch chuyên ăn sâu bọ, rất có lợi cho cây trồng.

Muối kiến vàng được làm từ những con kiến vàng và trứng của nó
Muối kiến vàng được làm từ những con kiến vàng và trứng của nó

Ngày xưa thiếu muối, người đồng bào thường bắt kiến vàng về giã muối chung với lá é, thành thứ muối chấm đơn giản mà tuyệt hảo. Kiến vàng có vị vừa mặn vừa chua, giải quyết được vấn đề muối của dân làng.

Ngày nay, nói đến nguồn gốc của muối kiến vàng, người ta sẽ nghĩ ngay đến 2 nơi: Phú Yên và Gia Lai. Những tỉnh khác cũng có loại muối này, nhưng có lẽ do thổ nhưỡng mà muối kiến ở hai nơi này là thơm ngon nhất.

Muối kiến vàng – hương vị gây thương nhớ

Cho đến bây giờ, khi đi du lịch đến Phú Yên hay lên Tây Nguyên, thì muối kiến vàng là một trong những món ngon làm quà được nhiều người chọn mua nhất. Thứ muối dân dã này thấm đẫm hương vị của núi rừng. Những thanh âm trong trẻo và hoang sơ nhất đã kết tinh trong từng con kiến vàng ươm, từng cái trứng trắng ngần.

Khẽ lấy một nhúm nhỏ muối, cho vào trong miệng. Đầu tiên là vị chua nhẹ, rồi vị chát đặc trưng của kiến. Sau đó một vị mằn mặn lan tỏa, cộng với vị cay nồng của ớt. ấy vậy mà sau tất cả, đọng lại là vị thơm ngậy của kiến vàng, béo bùi thơm phức, giòn rụm trong miệng. Một hương vị mà bạn sẽ không thể nào quên được.

Ngon nhất là dùng chung với thịt nướng, khô trâu bò 1 nắng
Ngon nhất là dùng chung với thịt nướng, khô trâu bò 1 nắng

Muối kiến vàng ngon nhất là chấm với khô bò, khô trâu 1 nắng. Hoặc là chấm cùng với thịt nướng. Mà không chỉ vậy, ăn không cũng ngon mà ăn cơm trắng cũng tuyệt. Vào một ngày mưa se se lạnh, bắc nồi cơm lên, bới ra, cho thêm tí muối vào. Đủ hương vị thơm cay béo bùi chua chát cộng lại, tự cảm thấy cuộc đời như vậy cũng đã đủ đầy.

Hoặc giả như, vào ngày nắng đẹp, hái mớ rau tập tàng trong vườn nhà, ra suối bắt con cá. Một nồi canh chua rau, thêm chén muối thôi. Siêng nữa thì có miếng khô nai, khô trâu nào đem ra nướng. Bữa cơm giản dị mà ngon miệng đến chừng nào!

Cách làm muối kiến vàng

Bạn sẽ thắc mắc, muối kiến vàng được làm thế nào? Có được một tổ kiến vàng là cả một hành trình gian nan cực khổ. Mang tổ kiến về, bắt một cái chảo lên bếp. Đợi chảo nóng rồi cho nguyên tổ kiến vào. Lúc này sức nóng sẽ làm kiến chết , trứng kiến cũng theo đó rơi ra khỏi tổ. Khi kiến đã chết hết rồi thì bắc chảo xuống, lọc bỏ hết tạp chất, đem kiến và trứng kiến đi rang cho bốc mùi thơm lừng.

Cách làm muối kiến vàng
Cách làm muối kiến vàng

Rồi thì, sắm đồ giã muối ra. Cho muối hột (phải là muối hột mới ngon), ớt, bột ngọt, chút đường, giã nhuyễn, rồi cho kiến vào giã chung, tiếp lại cho trứng kiến vào giã. Nếu ăn ngay thì cứ thế mà dùng. Còn muốn bảo quản lâu hơn thì có thể đem hết hỗn hợp lên rang cho khô lại. Thành phẩm lý tưởng là muối không quá nặng mùi kiến. Cái này thì tùy vào công thức gia truyền của mỗi nhà.

Thế đấy, hương vị núi rừng đơn sơ, dân dã mà thú vị biết bao. Nếu chưa từng thưởng thức qua, thì sẽ là một trải nghiệm độc đáo mà bạn không nên bỏ qua. Nếu đã từng ăn rồi, thì mỗi lần ăn muối kiến vàng, bạn sẽ như gặp lại một người quen cũ, ấm áp say sưa đến không ngờ!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0901071074