fbpx

Cá khô xào chua ngọt

mon-ngon-mien-tay

Cá khô xào chua ngọt tổng hòa nhiều hương vị: mằn mặn của cá, chua nhẹ của vị me, ngọt của vị đường. Tất cả tổng hợp lại thành một món ăn cơm, món ăn chơi ngon khó cưỡng.

Ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú, đa dạng. Những món ăn từ dân dã đến sang trọng đều có linh hồn riêng. Một trong những món ăn quen thuộc với nhiều người là cá khô xào chua ngọt. Không cầu kỳ, không hoa mỹ, món ăn thuần hậu chất phác nhưng lại đậm đà khó quên. Hôm nay, chúng tôi sẽ gợi ý đến bạn tuyệt chiêu làm món cá khô xào chua ngọt thơm ngon bá cháy, cùng xem nhé.

Cá khô xào chua ngọt nên chọn loại nào?

Về nguyên tắc, thì bất cứ loại cá khô nào cũng sẽ giúp bạn làm nên món cá khô xào chua ngọt ngon lành. Tuy nhiên theo kinh nghiệm của những đầu bếp chuyên nghiệp, thì món ăn sẽ đậm đà hơn với những con cá khô loại nhỏ. Bạn có thể chọn cá hú, cá lóc khô chẳng hạn. Nhưng khi nấu cần phải xé nhỏ thì mới ngon. Thay vào đó, chọn những loại cá nhỏ sẽ rất tiện lợi.

Mẹo chọn cá khô:

  • Chọn cá ruội khô, càng nhỏ càng ngon
  • Nên chọn loại khô vừa, không nên chọn những loại khô cong queo vì đó là những con cá đã để rất lâu
  • Mình cá bóng, vàng nhạt, tay sờ thấy cảm giác không quá cứng
  • Mình cá không có nhiều bột trắng bám vào
  • Có thể bỏ đầu cá trước khi chế biến để loại bỏ hết những hạt cát nhỏ bám trên cá. Đầu cá cũng gây vị đắng nhẹ cho món ăn. Vì vậy nếu có thời gian nên thực hiện công đoạn này nhé.
Chọn cá khô giống như hình nhé!
                                                   Chọn cá khô giống như hình nhé!

Cách làm cá khô xào chua ngọt đẳng cấp nhà hàng

Sau khâu chọn cá, thì còn chần chờ gì nữa mà không xắn tay lên để thực hiện nào!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Cá khô: tùy lượng sử dụng
  • Chanh, ớt, tỏi, hành khô
  • Đường
  • Nước mắm ngon
  • Dầu ăn
Cá khô xào chua ngọt đưa cơm, dễ thực hiện
                                 Cá khô xào chua ngọt đưa cơm, dễ thực hiện

Cách thực hiện:

  • Tách đôi cá nếu cá hơi lớn
  • Rửa sơ cá qua nước ấm. Nước ấm sẽ làm sạch cá, đồng thời sẽ giúp cá khô trở nên mềm hơn, dễ thấm gia vị. Sau khi rửa cho cá vào rổ, để cho ráo nước. Nên nhớ là chỉ rửa chứ không ngâm, cá sẽ bị mềm không ngon nữa.
  • Tỏi đập dập, băm nhỏ
  • Ớt băm nhỏ, nhớ bỏ hạt nhé
  • Pha nước mắm chua ngọt theo công thức: 1 thìa canh nước mắm+1 thìa tỏi băm+1 quả chanh vắt nước+1 thìa đường+ớt băm nhuyễn. Khâu này đặc biệt quan trọng vì sẽ quyết định đến mùi vị món ăn nhé. Lượng nước mắm này tương ứng với 200 gram cá khô. Nếu làm nhiều hơn thì bạn cân đối gia giảm để đảm bảo nước mắm đủ. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, nếm thử thấy đủ vị chua cay mặn ngọt cân bằng là ok nhé.
  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Cho nhiều dầu một chút để món ăn thật ngon, bóng đẹp. Sau khi dầu nóng, cho hành khô bóc vỏ đập dập vào cho thơm. Khi hành dậy mùi thơm thì cho cá vào, đảo thật đều để cá ngấm dầu và không bị cháy. Có thể giảm bớt lửa.
  • Khi cá se lại, chuyển màu đậm hơn, dậy mùi thơm thì cho nước mắm chua ngọt vào. Đảo thật đều để cá được áo đều lớp gia vị, không bị vón cục. Vặn nhỏ lửa liu riu cho cá thật ngấm, chuyển màu thật đẹp thì tắt bếp. Múc ra đĩa là hoàn thành món ăn rồi.

Thưởng thức: Ăn với cơm nóng, nhâm nhi với bia hay làm món ăn chơi đều tuyệt.

Vài nét tản mạn về cá khô xào chua ngọt

Cá khô xào chua ngọt là món ăn dân dã, bình dị và quen thuộc với từng gian bếp. Món ăn sẽ ngon nhất vào những ngày trời trở mưa se lạnh. Vào mùa đông tháng giá đi chợ khó khăn. Với sinh viên nghèo hay những bạn trẻ mới đi làm, thì đây là một “cứu cánh” hiệu quả cho những ngày cuối tháng rỗng túi. Món ăn không cầu kỳ, vậy mà đưa cơm vô cùng. Thêm vài lát dưa leo xắt mỏng thì ta nói, nồi cơm bay cái vèo như chơi.

Món cá khô thích hợp cho những ngày trời se lạnh
                                  Món cá khô thích hợp cho những ngày trời se lạnh

Làm cá khô xào chua ngọt không khó. Cái khó là khâu chọn cá và làm nước mắm chua ngọt. Đảm bảo được hai vấn đề này, thì món cá khô của bạn sẽ siêu đỉnh. Qua bài viết này, chắc chắn bạn đã bỏ túi thêm 1 món ăn tuyệt đỉnh rồi phải không. Hãy theo dõi các bài viết khác của món ngon miền tây để cập nhật các công thức món ăn hấp dẫn khác nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0901071074