fbpx

Cá kho dưa

mon-ngon-mien-tay

Vào những ngày gió nồm hanh hao, mùa hè rực lửa như thiêu cháy, còn gì bằng thưởng thức một chút vị chua thanh tao của cải muối hòa quyện với vị mằn mặn, ngòn ngọt của lát cá kho thơm lừng. Cá kho dưa cải chua – món ăn đánh thức vị giác ngày hè dành cho bạn.

1. Giá trị dinh dưỡng của món cá kho dưa

Dưa chua là một món ăn dân dã vô cùng quen thuộc và đậm đà bản sắc Việt Nam. Dưa cải muối chua phổ biến đến nỗi hầu như tất cả các gia đình Việt đều có một lọ dưa chua đặt sẵn trên bàn bếp. Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng dưa chua mặc dù là một món ăn đơn giản nhưng lại mang đến những lợi ích không ngờ về mặt sức khoẻ cho người dùng. Dưa chua giúp kích thích hệ tiêu hoá, góp phần giảm cân, đồng thời cung cấp cho cơ thể nhiều chất chống oxy hoá và chống ung thư rất hiệu quả.

 

Dưa cải muối chua đem đến nhiều lợi ích nhất định cho người ăn
                 Dưa cải muối chua đem đến nhiều lợi ích nhất định cho người ăn

Bên cạnh dưa chua, cá cũng là một trong những loại thực phẩm được chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng trong chế độ ăn uống hàng ngày. Bởi cá có khả năng cân bằng dinh dưỡng trong cơ thể khá tốt, góp phần giúp xương chắc khỏe, tốt cho não bộ, tốt cho hệ tiêu hoá, tim mạch và cũng có khả năng hỗ trợ tốt cho quá trình giảm cân.

Với những lợi ích kể trên, không phải ngẫu nhiên khi cá kho dưa được người Việt xếp vào danh sách những món ăn ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Cá kho đậm đà, mặn mòi kết hợp với vị chua chua, giòn giòn của dưa chua khiến cho bữa ăn gia đình trở nên vô cùng ngon miệng và hấp dẫn.

Cá kho dưa cải chua là món ăn vừa ngon vừa có giá trị dinh dưỡng cao
             Cá kho dưa cải chua là món ăn vừa ngon vừa có giá trị dinh dưỡng cao

2. Hướng dẫn làm món cá kho dưa chua chuẩn vị

a. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Cá tươi: 1 con (khoảng 2,5 đến 3kg dành cho 4 người ăn, bạn có thể chọn cá biển như cá nục, cá ngừ hoặc cũng có thể chọn cá sông như cá chép, cá trắm…)
  • Cà chua: 4 – 5 quả lớn;
  • Dưa chua: 400 – 500 gr;
  • Hành tươi: 1 củ to;
  • Ớt tươi: 2 – 3 quả to (có thể gia giảm tùy theo mức độ ăn cay của gia đình bạn)
  • Các loại gia vị cơ bản như nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, nước màu…

 

Các nguyên liệu cần có cho món cá kho dưa
                 Các nguyên liệu cần có cho món cá kho dưa

b. Cách thức thực hiện

Bước 1: Tiến hành sơ chế cá thông qua việc rửa cá, khử mùi tanh sau đó cắt thành khúc vừa ăn khoảng 2 – 3 cm.

Bước 2: Ướp những khúc cá đã được cắt sẵn với nước mắm, muối, đường, hành, ớt, tiêu (nếu thích). Bạn có thể ướp luôn phần đầu và đuôi cá để kho hoặc có thể để riêng 2 bộ phận này nấu canh chua tùy thích.

Bước 3: Rửa sạch cà chua, sau đó thái cà chua thành những khoanh mỏng để kho chung với cá.

Bước 4: Lấy nồi và xếp những khoanh cà chua thành 1 lớp dưới đáy, sau đó đặt cá lên trên, sau đó đến một lớp dưa chua chồng lên cá. Rồi bạn tiếp tục xếp 1 lớp cà chua, đặt cá lên trên và lại đặt dưa chua lên trên cùng. Cứ xếp lần lượt như vậy cho đến khi hết cả cà chua và cá. Lưu ý, ở bước này chúng ta có thể gia giảm thêm gia vị cho vừa miệng.

Bước 5: Rưới lên trên cùng một chút nước màu cho món ăn thêm bắt mắt, đặt lên bếp nấu với lửa liu riu cho đến khi cá chín hẳn.

Để món cá kho dưa được thấm vị và đậm đà, bạn nên kho cá trong khoảng từ 45-60 phút hoặc đến khi thấy cá chín mềm, phần nước kho cá khô ở đáy nồi là được. Một chú ý khác là trong quá trình kho, bạn không nên để lửa quá cao tránh làm cháy cá và món ăn kém ngon.

3. Yêu cầu thành phẩm đối với món cá kho dưa

Sau khi món ăn hoàn thành, bạn có thể cho cá kho dưa chua ra bát hoặc dùng trực tiếp trong nồi đất. Món cá kho dưa được đánh giá là ngon chuẩn vị khi thành phẩm đạt được những tiêu chuẩn như sau:

– Toàn món ăn nhìn chung có màu nâu vàng cánh gián tạo cho người xem cảm giác đậm đà và mặn mòi, nước cá hơi sánh và hoàn toàn không bị ám mùi tanh.

– Cá giữ được độ mềm mại, ngọt ngào, bùi bùi, béo béo, không bị vỡ nát và thấm đượm các loại gia vị đã ướp.

– Dưa chua giữ được độ giòn và vị chua sẵn có, nhưng mặn mà hơn nhờ thấm thêm các gia vị đã ướp. Cà chua mềm, chua nhẹ và đượm chút vị mặn của gia vị.

 

Cá kho dưa thành phẩm nhìn hấp dẫn và thơm ngon nức mũi
                    Cá kho dưa thành phẩm nhìn hấp dẫn và thơm ngon nức mũi

4. Một số bí quyết để có món cá kho dưa chua ngon hảo hạng

a. Rửa cá bằng nước vo gạo hoặc hỗn hợp rượu và gừng để khử sạch mùi tanh

Trong quá trình sơ chế, bạn phải lấy hết ruột cá ra ngoài, xát ít muối vào cá rồi rửa cá dưới vòi nước. Tiếp theo, bạn có thể ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 5 phút và rửa lại để khử hoàn toàn mùi tanh của cá. Ngoài cách này, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp rượu với gừng để rửa cá cho cá thêm thơm và bớt mùi tanh.

 

Rửa bằng nước vo gạo là cách cực kỳ dễ dàng để khử mùi tanh của cá
             Rửa bằng nước vo gạo là cách cực kỳ dễ dàng để khử mùi tanh của cá

b. Chiên sơ cá trước khi kho để thịt cá săn và không bị nát trong quá trình nấu

Với công đoạn này, bạn chỉ cần chiên sơ cá trong khoảng 2 – 3 phút là được, không cần cá phải chín vàng cả 2 mặt. Bước này giúp cho cá vừa thấm vị vừa săn chắc, không bị nát trong quá trình kho lâu trên lửa.

c. Dùng dầu chiết từ tóp mỡ chiên để kho cá

Một trong những bí quyết đặc biệt giúp món cá kho dưa dậy vị, mùi thơm và nước kho béo ngậy chính là dùng dầu từ tóp mỡ để kho cá. Đây là cách của các cụ ngày xưa truyền lại và vẫn còn hữu hiệu cho đến ngày nay. Thay vì chỉ dùng dầu ăn thông thường, bạn có thể dùng mỡ heo xắt lát để chiên giòn, sau đó vớt riêng ra và dùng dầu chiên mỡ để kho cá.

Ngoài ra bạn cũng có thể dùng tóp mỡ này để cho vào nồi cá kho ở công đoạn cuối trước khi nước kho keo hẳn. Khi ăn, ta vừa có thể ăn cá vừa có thể nhâm nhi tóp mỡ giòn rùm rụm, béo ngậy khó cưỡng.

Tuy nhiên nếu, nhà bạn có người thừa cân hoặc mắc bệnh mỡ máu cao thì có thể cân nhắc bỏ qua bước này.

Cá kho dưa với tóp mỡ ngon khó cưỡng
                                        Cá kho dưa với tóp mỡ ngon khó cưỡng

d. Rửa dưa chua bằng nước đun sôi để nguội và vắt mạnh

Ngoài ra, đối với dưa chua, chúng ta cũng cần rửa sạch dưa ít nhất một lần bằng nước đun sôi để nguội để dưa bớt đi vị mặn sẵn có và dễ thấm gia vị của nồi kho hơn. Cũng lưu ý rằng, sau khi rửa dưa sạch, nên vắt mạnh để dưa không thấm quá nhiều nước. Lượng nước còn lại trong dưa có thể sẽ khiến cho nồi kho bị “loãng”, không đạt được độ đậm đà như mong muốn.

e. Kho cá với lửa nhỏ

Cuối cùng, khi bật lửa để kho, chỉ nên để lửa nhỏ để cá, dưa và cà có thể chín đều, không bị khét. Trong quá trình kho, nên chú ý nêm nếm cho vừa miệng và tắt bếp khi thấy món ăn sánh lại như ý. Tuy nhiên, trước khi hoàn thành món ăn, có thể cho thêm một ít hành lá đã được cắt khúc vừa phải, cho vào nồi, đậy nắp lại và nấu sôi thêm khoảng từ 2 đến 3 phút nữa. Chính thành phần này sẽ khiến cho món ăn thơm hơn và cuốn hút hơn.

Khi cho cá ra đĩa hoặc bát để dùng, nên dùng muỗng múc thay vì đũa gắp, vì đũa có thể khiến các khoanh cá bị vỡ, không đẹp mắt.

Vào những ngày hè oi bức, ngồi quây quần bên mâm cơm với món cá kho dưa cải chua, nhâm nhi hương vị của nó và trò chuyện cùng nhau quả là niềm hạnh phúc giản dị. Món này có thể ăn cùng với cơm trắng hoặc bánh tráng cuốn đều rất ngon. Hãy ghé Món Ngon Miền Tây để khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác và thêm vào thực đơn mỗi ngày nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0901071074