fbpx

Cá kho dưa muối

mon-ngon-mien-tay

Cá kho dưa muối là một trong những món ăn quen thuộc với người Việt. Những con cá được kho thấm đẫm gia vị, hòa cùng vị mặn của dưa muối, là những kỉ niệm gắn bó với tuổi thơ mỗi người.

Tuổi thơ luôn là điều ghi khắc trong tim mỗi người. Với thế hệ ông bà cha mẹ chúng ta, thì những năm tháng khốn khó luôn là những hoài niệm đầy thương nhớ, chạnh lòng mỗi khi nhìn lại. Trong kí ức ấy, những bữa cơm gia đình với cà muối, dưa chua, hay sang chảnh hơn là nồi cá kho dưa muối, bên lề những câu chuyện về ruộng đồng, về bom đạn. Những tháng ngày ấy, xa xôi rồi mà tưởng chừng mới hôm qua.

Cá kho dưa muối- hoài niệm của cả thế hệ

Bà của tôi, một người phụ nữ sinh trong những năm tháng bom đạn chiến tranh, đến bây giờ vẫn còn giữ nguyên tính “ăn dè hà tiện”. Các món ăn bà nấu thường mặn hơn bình thường. Thuở nhỏ, khi ăn một miếng cá mặn quá, tôi còn cằn nhằn. Lớn lên rồi mới hiểu, nếu không có tính ăn dè hà tiện đó, thì ba tôi, các cô các chú tôi đã không thể trưởng thành đến như bây giờ.

Cá kho dưa muối- món ăn quen thuộc từ thuở “ông bà ta”
                        Cá kho dưa muối- món ăn quen thuộc từ thuở “ông bà ta”

Một trong những món ăn mà bà hay nấu là cá kho dưa muối. Thật ra, ban đầu là vì muốn thêm thắt nhiều nguyên liệu cho nồi cá kho, để có thể ăn dè sẻn hơn, để dành cho bữa cơm sau. Có rất nhiều thứ được thêm vào cá: trái sung, trái vả, khế, thơm cà… và dưa muối là một trong số đó. Vậy mà hay, dưa muối lại hợp vô cùng với cá, đặc biệt là những loại cá tanh. Từ đó, món ăn trở nên quen thuộc với mỗi gia đình. Cha mẹ ăn dưa, con ăn cá, cứ thế mà từng thế hệ lớn lên…

Tinh tế đa hương vị với nhiều biến tấu cá kho dưa muối

Cho đến bây giờ, thì cá kho dưa muối đã trở thành một món ăn phổ biến trong từng gia đình Việt. Thỉnh thoảng mua được con cá chép, hay cá hố, hay bất kỳ loại cá nào, người ta cũng có thể làm cá kho dưa:

  • Chả cá kho dưa
  • Cá trắm đen kho dưa
  • Cá ngừ kho dưa muối
  • Cá cam kho dưa
  • Cá hố kho dưa
  • Cá nục kho dưa
  • Cá đuối kho dưa
  • Cá lóc kho dưa
  • Cá chép kho dưa
  • Cá hú kho dưa….
Nhiều biến tấu cá kho dưa muối đậm đà, hương vị đa dạng
                         Nhiều biến tấu cá kho dưa muối đậm đà, hương vị đa dạng

Đắm đuối rau dưa là có thật. Những mâm cơm ngày xưa mà có món kho dưa thì đã thuộc hàng sang chảnh. Bây giờ, những bữa cơm gia đình cũng vô cùng rôm rả với nồi cá kho dưa chưa. Món ăn quen thuộc thời “ông bà ta” giờ được biến tấu tinh tế hơn, hương sắc hài hòa hơn, chế biến cầu kỳ hơn hẳn.

Cá kho dưa muối- món ăn đậm bản sắc văn hóa ẩm thực Việt

Ngon, mát, đẹp đẽ cầu kỳ trong chế biến và trình bày, lại tinh tế trong việc chọn lựa nguyên liệu. Những món cá kho dưa muối ngày nay đẹp cả về hình ảnh, mùi vị và cảm xúc.

Người Việt ngày nay, khi nấu món cá kho dưa, chẳng ai mang trong mình tư tưởng “phục dựng” một món ăn thuở hàn vi. Họ nấu như chính trong tiềm thức thúc đẩy, như một thói quen cố hữu xưa nay. Họ nấu vì món cá kho dưa thực sự ngon, hợp khẩu vị và dễ làm. Với những ai đã trải qua những biến cố thăng trầm lịch sử, thì món cá kho dưa như nhắc nhớ về những kí ức vui buồn tuổi thơ. Cá kho dưa muối là sự trân trọng quá khứ, trong quá khứ ấy, có một phần của mình.

Món cá kho dưa đã trở thành nét ẩm thực độc đáo của người Việt
                    Món cá kho dưa đã trở thành nét ẩm thực                                   độc đáo của người Việt

Chính bởi vậy mà, món cá kho dưa đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Việt. Đi khắp 3 miền, gần như nơi nào cũng có thể thấy được món ăn này. Nó có mặt ở những quán ăn bình dân, những nhà hàng sang trọng. Cá ngọt lành, dưa muối chua mặn dung hòa, thêm chén cơm nóng thì bao mệt mỏi bộn bề cuộc sống cũng tạm để lùi lại sau lưng.

Vậy đó, một vài tản mạn về món cá kho dưa muối của người Việt. Để thêm hiểu, thêm tin yêu đất nước mình. Với riêng tôi, ăn miếng cá kho dưa là ăn cả nhớ thương một vùng trời thơ ấu êm đềm. Cuộc sống rồi sẽ tiến về phía trước, nhưng chính ký ức mới là nơi lưu giữ sâu sắc nhất những yêu thương và hương vị gia đình.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0901071074